Áprilisban fokozottan ellenőrzik az élelmiszereket a Kovászna Megyei Állategészségügyi és Élelmiszerbiztonsági Igazgatóság felügyelői.

Sikó Barabási Sándor főállatorvos  szerint a piacokat, vásárokat, élelmiszerboltokat, vágóhidakat, feldolgozókat veszik górcső alá, ugyanakkor szúrópróbaszerűen állítanak meg élő állatot, vagy élelmet szállító gépjárműveket. A húsvét előtti időszakban elsősorban az idénytermékekre figyelnek, így a bárányhús, a tojás, tejtermék, friss zöldség és a pékárú- de minden élelmiszer minőségét, származási helyét, a tárolás körülményeit vizsgálják. Az értékesítésre szánt bárányokat csak engedélyezett vágóhidakon lehet levágni, és minden állatnak meg kell legyen az azonosító fülszáma. Kivételes esetekben a polgármesteri hivatalok kérhetik átmenetileg berendezett vágópontok engedélyeztetését, ezek meg kell feleljenek a higiéniai előírásoknak, és állatorvosi felügyeletet is biztosítani kell. Kovászna megyében ritkán élnek ezzel a lehetőséggel. A hivatalosan értékesített bárányhús comb- és lapocka részén kötelező módon állatorvosi pecsét kell szavatolja, hogy a hús eredete ismert, fogyasztása biztonságos. A bárányt hagyományos módon csak abban az esetben lehet levágni, ha a húst szűk családi körben fogyasztják el. Háromszéken általában mintegy harmincezer bárányt vágnak le húsvétra, ez fedezi a lakossági igényeket.